干煸豆角的做法大全展示3种方法教你轻松做美食
文章简介:豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要药用价值。
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。
干煸豆角是一道美味的菜肴。
口味咸香辣,色泽嫩 绿,口感脆嫩,营养丰富。
做法一
材料:
主料:四季豆、猪肉馅
辅料:蒜、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜
调料:淀粉、酱油、白糖、料酒、食盐、花生油
做法
1.准备好材料。
2.肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2l,搅拌拌匀,腌10分钟。
3.辣椒切段,葱切葱花,大蒜切成蒜末,生姜切姜末。
4.豆角洗净,去掉两头的丝,掰成6厘米左右的段。
5.锅里倒油,比平时炒菜要多,烧至6成热,下入豆角小火炸。
6.豆角小火炸成虎皮即可。
7.控油捞出备用。
8.锅里留适量底油,滑入肉馅翻炒均匀,捞出。
9.锅里留一点底油,放入麻椒和花椒小火烹出香味后,放入干辣椒、葱、蒜、姜碎,翻炒出香味。
10.放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下,倒入剩下的酱油、糖调味。
11.快速翻均匀。
12.最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下就出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的)。
小贴士
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状,这个炒的过程要快。
2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒,盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感)。
做法二 烹制材料 主料:豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒 调料:油4 汤匙、盐13汤匙、鸡粉12汤匙、酱油2汤匙 烹制工艺 1.豆角去头尾,撕去老筋,切成约4厘米长的段。 2.干辣椒切成丁,姜切成丝;红萝卜刻成 花条,切成花片。 3.烧热1汤匙油,倒入豆角不断煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黄色,盛起待用。 4.烧热3汤匙油,以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。 5.倒入煸好的 豆角,与锅内食材一同拌炒2分钟。 6.加入13汤匙盐、12汤匙鸡粉和2汤匙酱油调味,放入红萝卜片炒匀,便可上碟。 厨神贴士 1.干煸豆角时,不宜放 太多油,放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色,开大火容易将豆角烧焦。 2.干辣椒和花椒应以小火炒香,开大火会炒焦,炒至干辣椒稍微变色,便可倒入豆角拌炒。 3.豆角应买油绿细 圆的,别买发白的大豆角,否则口感不会爽脆清甜,豆角应炒熟,否则会有一定毒性。 4.为了保持菜肴干香鲜辣之味, 炒豆角时只可下调料,不可洒水,否则菜肴的味道就不够脆甜了。 做法三 原料:豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。 做法: 1.豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段; 2.锅里倒入水,加一 勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用; 3.炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用; 4.肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用; 5.锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来;
贴士: 1.豆角煮一下可以缩短煎的时间,而且不干,还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做 法的干煸豆角。 2.这个菜不能放水,要快炒,干煸才可以。 3.这个菜 里的调味料多,基本上肉馅就算是废了,爷没有耐心挑调味料,所以肉馅可以少点,就个味而已。