馄饨面怎么和的教你做出晶莹剔透的馄饨皮
文章简介：。搭配不同的包法、馅料和配料，馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味，制作馄饨先要把馄饨皮给做好了，可以在市场上买，也可以自己动手做，体会其中的乐趣。
馄饨是源于中国北方的传统小吃，却在南方发扬光大。除了被称作馄饨，它们还有品类繁多的名号，广东人称它为云吞，湖北叫包面，江西称清汤，四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料，馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味，制作馄饨先要把馄饨皮给做好了，可以在市场上买，也可以自己动手做，体会其中的乐趣，下面我们来看一下它的做法。
云吞皮的做法：
1面粉中加入一小撮碱面，一个鸡蛋，和匀。（面粉和碱面的大概比例：500：2。我用了一小碗面粉，大概手指捏了1小撮碱面。）
2加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。（加水要慢，一点一点的加。面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一。）
3面团揉匀。用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。（1、如果面团比较大，擀面杖比较小，可把面团分成小份，分次擀开。
4生粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连。一边擀，一边撒上适量的生粉。像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度。
5把宽条打开，切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。
小贴士
1、此方法同样适用于压面机。
2、方子中用到碱面，实在没有可以换成等量的盐。
3、面粉和水的比例：大概是500面粉180l水的样子，我没有去量，凭感觉和的。倒一点水，充分搅拌匀，然后在干面粉上再稍倒一些水，继续充分揉匀，直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后，面团自己会变得稍软一点点，柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好了。
馄饨的包法千变万化，我们这里将为你介绍几种最具代表性的包法。
北方元宝馄饨包法：
1取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。
2将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约12处。
3再往里卷一次，卷到馄饨皮的34处。
4将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。
四川抄手包法：
1取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
2将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。
3用中指勾压肉馅处。
4顺势将两个角叠加捏紧。
港式云吞包法：
2用筷子将馅料往下按压。 3五指将馄饨皮往中间捏。 4用虎口将封口处反复捏紧。 温州馄饨白包法： 1一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。 2将皮子往里卷两次，留一条窄边。 3拉住两头往中间裹。 4将皮子叠加捏紧。 江西清汤包法： 1取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。 2将这个角往上折，盖住肉馅，用拇指按住。 3将三个角按左—右—上的顺序折过来。 4将3个角捏紧，抽出拇指即可。 莲花馄饨包法： 取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。 将馄饨皮按图示的方法折好。 两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢。 两个角叠加捏紧。 几种馄饨的包法都教给大家了。