家常无骨鸭掌的做法简单做法让你轻松享美味
文章简介：把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样更好去骨），鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的...
无骨鸭掌该怎么去骨呢？想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下，就可以把骨头剔除掉，快来看看这是怎么实现的吧。
把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样更好去骨），鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。
筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好。
制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：香菇（鲜）20克
调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克
特色：爽口带滑，豉味香浓。
做法： 1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。
豆烧鸭掌
原料：
鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。
做法：
1、鸭掌、白芸豆、辣椒、八角、姜备好；
2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆，煮15分钟；
4、鸭掌清洗干净，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，辣椒洗净沥干水份，姜切片备好； 5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和辣椒爆香； 6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀； 7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时； 8、待汤汁收浓后即可。