广东豆豉蒸凤爪怎么做2种简单方法教会你
文章简介：豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油，鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油，它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
原料
无腿鸡爪 8只
盐 1茶匙（5）
白砂糖1汤匙（15）
香油 1茶匙（5l）
白胡椒粉 12茶匙（3）
豆豉 2汤匙（30l）黑色干豆豉
蒜茸 1汤匙（15）
生抽 1茶匙（5l）
辣椒豉油 1汤匙（15l）
干淀粉 1汤匙（15）
绍酒 1汤匙（15l）
油 500l（实耗20l）
豆腐泡 100
做法
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。
2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.
4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．
5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）。
做法二
1、剪掉凤爪指甲。
3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。 4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。 5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。 6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。 7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。 8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。 9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。 小贴士 切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。 在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。 炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。