蟹黄豆花汤怎么做教你最正宗的几个方法
文章简介：将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离，蛋白切成小颗粒备用，蛋黄用刀剁成粉备用2、净锅下嫩豌豆，倒入清水、开火，放毛盐把豌豆氽一水，之后沥干水份，备用。 将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离，蛋白切成小颗粒备用，蛋黄用刀剁成粉备用 2、净锅下嫩豌豆，倒入清水、开火，放毛盐把豌豆氽一水，之后沥干水份，备用。
粤式制作方法
先将内脂豆腐放入深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上，上锅蒸10分钟后起锅撒上鲜蟹柳粒即可。
川式制作方法
配料：
咸鸭蛋2个、内酯豆腐1盒、味精、鸡精、盐、胡椒水、葱段、姜片、火腿、嫩豌豆、猪油、色拉油、料酒、高汤
1、将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离，蛋白切成小颗粒备用，蛋黄用刀剁成粉备用 2、净锅下嫩豌豆，倒入清水、开火，放毛盐把豌豆氽一水，之后沥干水份，备用 3、净锅烫锅后混合下冷色拉油和猪油共0.5两，放入葱姜片，小火炒香后捞出不用，留下葱姜油，下蛋黄粉小火炒散后倒入高汤小火熬开。 3、（川菜巴适馆内部配方）
营养价值
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能
将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离，蛋白切成小颗粒备用，蛋黄用刀剁成粉备用 2、净锅下嫩豌豆，倒入清水、开火，放毛盐把豌豆氽一水，之后沥干水份，备用。
据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克。此外，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等
忌食须知
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离，蛋白切成小颗粒备用，蛋黄用刀剁成粉备用 2、净锅下嫩豌豆，倒入清水、开火，放毛盐把豌豆氽一水，之后沥干水份，备用。
1 咸鸭蛋切碎，葱姜算切末，内酯豆腐捣碎。
2. 锅内油烧热，爆香姜蒜，放入咸鸭蛋小火炒至起泡，放入捣碎的豆腐，加水或高汤，略煮3分钟、出锅撒上葱花和蟹籽就可上桌咯。
如何做豆腐羹的制作方法
材料：猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、乾香菇6朵、金虾米、姜、葱
调味料：基本调味料、太白粉
作法一：绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用
作法二：再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水
作法三：水滚後再加入豆腐，最後加入太白粉水芶芡即可
直接可以使用，如果是中午时分享用的话，建议可以先冷藏一会，风味更佳，当然现在天气冷了，吃太冷的东西不大好。不过不建议吃热的，热的味道不好，盐水的都是冷食比较好一点。 现代工艺 原料验质 （1）原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入；（2）原料温度10℃以下。 清洗工序 （1）清洗原料用流动水，水温14℃；（2）产品表面血水洗净。 炒盐工艺 （1）将所用器具清洗干净；（2）炒盐配比食盐6k，花椒12，大料6；（3）原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀；（4）盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆；（5）炒盐自然冷却备用。 腌制工艺 （1）沥干净鸭水分；（2）腌制炒盐用量为45k；（3）定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制；（4）腌制时间4h。 直接可以使用，如果是中午时分享用的话，建议可以先冷藏一会，风味更佳，当然现在天气冷了，吃太冷的东西不大好。不过不建议吃热的，热的味道不好，盐水的都是冷食。 熬卤复卤 熬卤：（1）新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（2）老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（3）自然冷却，备用。 复卤:（1）腌制好的原料沥干水分；（2）每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中；（3）复卤时间4h，捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃，时间48~60h。 煮制冷却 （1）鸭体表面残留血水清洗干净；（2）锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动；（3）全程35n，温度控制在95~100℃之间。冷却分为:（1）自然冷却；（2）修剪跗关节；（3）产品冷却至室温。 直接可以使用，如果是中午时分享用的话，建议可以先冷藏一会，风味更佳，当然现在天气冷了，吃太冷的东西不大好。不过不建议吃热的，热的味道不好，盐水的都是冷食。 包装杀菌 真空包装，分切鸭体，先将胸部用切割机切开，再用切割机将鸭脊部分开，将产品分批，按规定进行配重，装袋时保证袋口无油污，脊部对准袋内垫片，所配重的碎肉不外露，产的外观要求完美。 杀菌:蒸气杀菌，温度123℃，压力0.14Pa时记时，时间30n，产品杀菌后迅速入水槽（≤20℃）降温，产品温度降至30℃后，捞出入0~5℃库存放。[12] 美名由来 南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。