椒盐掌中宝的家常做法四种方法教你做出美味掌中宝
文章简介：将买来腌渍好的掌中宝用清水冲洗，把包裹在原料外面的调味料完全洗净，挤干水分，最好是用一块干的毛巾将表面的水分吸干，然后加入干淀粉，充分裹住原料静置5分钟。
鸡脆骨的营养价值
鸡脆骨可以补钙，增加骨密度。除此之外还含有胶原蛋白，这是一种很好的营养物质，科学家研究发现，胶原蛋白具有延缓衰老、美容和抗癌的作用。
方法一：
椒盐掌中宝（鸡膝软骨）的做法
将买来腌渍好的掌中宝用清水冲洗，把包裹在原料外面的调味料完全洗净；挤干水分，最好是用一块干的毛巾将表面的水分吸干，然后加入干淀粉，充分裹住原料静置5分钟后，第一层干淀粉基本被吸附，原料呈半透明色；再加入干淀粉，手用力抓紧，使粉完全包裹每一粒原料（表面呈白色的粉状）
准备油锅烧至6、7成热，分批放入掌中宝（不要将散粉带入），用漏勺翻炸30秒成型后捞出；所有原料初炸完成后将油温回升，倒入初炸好的掌中宝，翻炸不超过1分钟捞出；用厨房纸吸去表面余油，撒上椒盐后装盘
小贴士
买来后的原料已经入味，洗去酱汁后不用重新调味；两次上粉的作用就是让表面变脆而里面不失水分，那种香脆的、Q软的口感好吃极了！强烈推荐！
方法二：
椒盐掌中宝的做法步骤
1. 掌中宝清洗干净放入碗中，放入少许盐、鸡精、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒搅拌均匀，腌制掌中宝。
2. 葱、姜、蒜切沫备用
3. 锅中倒适量食用油，大火将油烧到5、6成热
4. 将适量生粉倒入腌制好的掌中宝中，使掌中宝充分裹上生粉，下油锅炸成金黄色捞出备用
5. 锅中倒入底油，烧热后，放入葱姜蒜煸炒，再放入炸制好掌中宝继续煸炒。放入孜然粉、辣椒粉、盐、椒盐煸炒半分钟使掌中宝充分裹上调料。出锅。
椒盐掌中宝的做法视频
小贴士
1、在煸炒炸好的掌中宝时要注意控制火候，中小火即可。
2、掌中宝裹生粉的时候要均匀，并且要全部裹上，否在再炸的时候没有生粉的地方会炸糊。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。
方法三：
用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。 方法四： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。 广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。 说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。