河口肠粉酱汁配方介绍几个知识点帮你做出可口肠粉
文章简介:河口肠粉做法1、米浆配方:一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米,不加任何配料。2、米浆加工:必须用石磨,不能用磨浆机。石磨的……
河口肠粉做法
1、 米浆配方:一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米,不加任何配料。
2、 米浆加工:必须用石磨,不能用磨浆机。石磨的选用亦很讲究,必须是米浆专用石磨,上盘必须在50C-60C之间,不能用其它的如豆浆石磨。
3、 河口肠粉必须是一条条都现食现做的,不能像普通的广东肠粉般先做好一批放着再卖。
4、 河口肠粉用的肠粉炉是特制的,一次只能炊一条,如用一次能炊几条的肠粉炉,则口感会差很远。
5、 河口肠粉用的食油亦很关键,必须用炒过的花生窄出的花生油,如用菜油、棕榈油等,则食不出米的甘香味。
6、 河口肠粉用的酱汁是用上好的酱油调制的。
7、 外观:一般的广东肠粉比较厚,很难揭起来、不能像河粉股生炒,河口肠粉则如薄膜般又薄又透亮、可以揭起来、可以像河粉股生炒。
一般的广东肠粉如果看起来像水晶般透亮,则一定是加了马蹄粉的。
8、 口感:河口肠粉和一般的广东肠粉在口感上是两种完全不同的粉,一般的广东肠粉比较软绵,粉很难吃。河口肠粉则比较韧、食起来有种米的甘香味。
广东肠粉由大米几种配成的,我今日去拜仿一个做肠粉的师傅说有几种大米配成的
追答
广东肠粉的制作方法
原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。