红烧肚条的做法介绍盘点三大肚条名菜
文章简介:将猪肚洗净,锅中烧开水,放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒,将洗净的猪肚放入,煮约15分钟,捞出至凉。晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5;厘米的长条。
肚条即猪肚。猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。
大蒜烧肚条做法
1、将猪肚洗净,锅中烧开水,放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒,将洗净的猪肚放入,煮约15分钟,捞出至凉。
2、晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5;厘米的长条。红椒也切成段,但要比肚条略大一点。
3、将大蒜去皮,大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片,葱切成小段。
4、将炒锅烧热,倒入热油,油温约五成热时关小火,将蒜子倒入锅中,炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动,以免炸糊。
5、炸蒜子的余油继续烧热,放入葱段、姜片、红椒段爆香,倒入肚条与蒜子,烹料酒,翻炒几下。
6、锅中加入适量的生抽、盐后,加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟。
7、掀盖,此时加入适量的耗油、老抽与糖,关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。
8、再次掀锅盖,开大火,加入鸡粉,将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后,用铲子由锅底至上翻炒两下,此时锅中的汤汁应该已经煨透,用水淀粉勾薄芡加明油,出锅即可。
莴笋烧肚条的做法
1.猪肚洗净焯水后放入压力锅中压熟,切条备用。
2.莴笋切条,姜、蒜切片,大葱切斜段。
3.锅中倒油,放入姜、蒜和葱段,调入少量的白糖,炒出香味。
4.放入肚条翻炒。
5.加水没过肚条,烧10分钟左右,同时调入适量的白胡椒粉。
6.放入切好的莴笋条,烧至汤汁浓稠时将调好的水淀粉倒入锅中炒匀,再加入适量的鸡精和盐即可。
注意事项
如何清洗猪肚?
1.先用清水将猪肚洗净。
2.将猪肚内里翻过来,加面粉揉搓10-20分钟后清洗干净,再加面粉揉搓,如此循环大概3-4次。
3.加几大勺盐反复揉搓2-3次,揉搓过程中也可加大葱叶或醋。
4.直到猪肚上的黏液几乎没有时,把肚子上的油撕掉,然后用清水彻底洗净。
白油肚条正宗做法: 1. 新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。 2. 锅内加水,冷水放猪肚,开大火煮沸一分钟后,换水再煮,里面加干橘皮、姜片、花椒,中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准,详见小贴士。 3. 煮好的猪肚,比生猪肚缩小了很多。 4. 煮熟的猪肚再过水洗净(也可不洗)、切条状。莴笋切条,姜切细末,蒜瓣选大小均匀的,最好不要切,直接整个的蒜粒。姜为何切细末?因为莴笋和蒜是最佳配角,要重点突出它俩。:) 5. 炒锅内加猪油,油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香,再下猪肚翻炒,待猪肚炒得有些稍微卷曲之后,加莴笋同炒两分钟,添适量水,以没过肚条为宜。持续大火,中途调盐,胡椒粉。 6. 看到那洁白的汤色,闻到那诱人的香气,我就知道,这盘肚条错不了。 7. 到锅内还剩少量汤汁的时候,加湿淀粉,调味精,起锅装盘。 小贴士 技术要点:猪肚第一轮煮制,要恰到好处。何谓恰到好处,就是刚好煮熟,又不能太软。如何鉴定?拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,猪肚还很硬挺,就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响,大约在40分钟--1小时,根据情况自行判断。