粤菜小炒菜谱大全五道粤菜让你回味无穷
文章简介:粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以潮州菜为代表...
粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以潮州菜为代表,故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。
是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。
一、广式炒粉
材料:虾,尤鱼,猪肉片,青菜仔,草菇,罗卜片,蒜片,高汤,酱油,蚝油,糖,芡汁.
做法
河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞,用生粉,盐,油醃20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水汆一下,捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用,起油锅,用2大匙油爆炒蒜片。
下蚝油微炒下青菜仔,草菇,罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球,猪肉回锅,下少少高汤,酱油,糖,再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.
二、小炒菜
材料:肉片50克,芹菜100克,萝卜100克.
做法
1. 肉洗净切片,芹菜、萝卜洗净切片备用.
2. 锅内放入适量的食油开中火.
3. 锅热后放入肉片翻炒,加入适量的黄酒.
4. 加入萝卜片炒,加入适量的水焖煮.
5. 菜熟后倒入芹菜继续炒,加入适量的盐、味精炒匀即可.
三、家常小炒菜
材料:莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。 8、加入木耳丝,继续煸炒。 9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。 小诀窍 我觉得炒菜没什么诀窍,只要用心去做,就能做出好味道。也很少具体调料的分量,因为这个我确实没有刻意去弄清楚过,每次都是根据家人的口味信手拈来,居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。 四、荷塘小炒 材料:嫩藕尖,荷兰豆,去壳嫩菱,盐,鸡精 做法 1.藕洗净去皮切成薄片,清水里滴些白醋,把藕片泡在白醋水中 2.荷兰豆洗净后,摘去两头,一切为二。去壳的嫩菱洗净备用 3.藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热,把藕片放入快速翻炒几下,边炒边加点清水 4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色 5.倒入嫩菱角翻炒,加点盐和鸡精炒匀即可 五、潮州小炒皇 材料 主料:猪肉,鲜鱿鱼,海蜇皮 辅料:绿豆芽,冬笋丝,韭黄,青红椒,鸡蛋 调料:盐,耗油,糖,生粉 做法 1、主要原材料:其实鱿鱼用不了多少,可是人家就一个一个的卖,没办法!海蜇皮一点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多,都是是每样一点就可以拼成一个菜了。 2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了。 3、三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水。 4、青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样。
6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的。 7、坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗一下,不然炒出来水气太大,不香) 8、火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了。