肉沫茄子的做法大全图解展示3种简单做法轻松做出美食
文章简介:茄子是餐桌最常吃的菜肴之一,营养丰富,有清热凉血消肿解毒的功效。茄子是为数不多紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。
茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一,茄子营养丰富,有清热凉血消肿解毒的功效。 茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜,操作简单,营养丰富,是米饭的最佳搭档。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。”
制作方法一
1.茄子按照生长方向纵向切开一分为二,再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分,炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。
2.步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。
3.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适下入茄子。
4.用筷子迅速地搅动茄子,一共炸26-30秒即刻捞出。
5.炒锅里留一点点底油,下入蒜末煸香。
6.倒入猪肉末,炒出油脂。
7.肉末变色后加入辣豆瓣酱,炒出红油后。
8.加入酒酿翻炒几下。
9.在炒锅里倒入高汤或清水,保持中火将汤烧开。
10.加入酱油和白糖。
11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子,迅速地摇晃炒锅,使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下,关火。
12.沿着锅边倒少许的米醋,撒上葱花即可。
小贴士:
1.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,用筷子迅速地拨弄茄子,一共炸26-30秒即刻捞出即可。
2.茄子最好切成上下粗细一致的长条,炸出来的紫色效果更好。
3.炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。
1)边切茄子边热油,防止等待过程中茄子的氧化。
2)除了洗茄子以外,不用再泡清水或盐水,晾干切块直接炸。
3)油温最重要,控制的方法在上面小贴士1里。
4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。
制作方法二 1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。 2. 茄子洗净,切小块。 3. 小葱洗净切末,大蒜洗净切片,西红柿皮做小花备用。 4. 油锅烧热放蒜片,爆香。。 5. 加入肉末,炒均匀。 6. 肉末炒开后,加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑,无从考证,但是今天的茄子居然没有黑,不知道是不是西红柿的作用)。 7. 加入切好的茄子,炒均匀软烂。 8. 加入适量的盐出锅,撒上葱花,放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。 茄子(紫皮、长):茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。 此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。 制作方法三 1. 将茄子切成细长条放入蒸锅中; 2. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了; 3. 用盐, 酱油, 醋, 生粉和料酒做一调料汁备用; 4. 将料汁,肉末,姜末,葱末,蒜末和香葱末,红辣椒切成丁备用; 5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中; 6. 将锅烧热, 放少量的油, 下入肉末, 翻炒肉末; 7. 待其变色后加入姜末和一半蒜末,一起翻炒; 8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟; 9. 煮好后加入红椒丁, 翻炒均匀; 10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上; 11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。