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草莓果酱美味的果酱做法

【 发布时间:2022-01-19 】

文章简介:果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法,主要用来涂抹在面包或吐司上食用。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。

苹果酱

做法一

【原料】:苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量,柠檬一个。

【做法】:

1.苹果削皮去芯,切成小块,浸于盐水中约15分钟。

2.放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

3.煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味,同时加入柠檬汁。

4.将苹果压成泥,煮果酱显出光泽,呈浓稠状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)并倒置。

【贴士】:最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。

做法一

【原料】:草莓750克,苹果500克,白糖1000克,明胶6克,草莓香精2滴,水适量。

【制作】:

1.将草莓和苹果用清水洗净,苹果削皮,切半、去核,再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

2.把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内,略加搅拌,待其混匀后,用旺火煮沸5分钟左右,再放白糖,用力搅动至糖溶,然后改用文火煮8-10分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。

3.用少许清水将明胶浸泡煮溶,倒入果酱中,拌匀,继续煮10多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾温,倒入容器中存放。

草莓酱

做法二

【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。

【做法】:

1.清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。

2.撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。

3.果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。

标签: 草莓果酱 文章简介:果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法,主要用来涂抹在面包或吐司上食用。 4.添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

【贴士】:草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,加热8分钟。

做法三

【原料】:草莓600,柠檬汁半个,甜菊叶2 ,水500L ,麦芽糖300

【做法】:

1.草莓洗净,去果蒂后沥干水分。

2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量。

3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化。

4.加入草莓和柠檬汁,用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦。

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。

6.用小火慢慢煮到草莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存。

橙皮酱

【原料】:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

【做法】:

1.清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。

2.用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。

3.将果皮切碎,厚度约为1毫米。

4.将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。

5.次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。

6.将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。

7.待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。

【贴士】:

酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料,酸甜口味可自由调整。

桔皮果酱

标签: 草莓果酱 文章简介:果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法,主要用来涂抹在面包或吐司上食用。 【材料】:橘子随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的);普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量。

【做法】:

1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细冲洗。

2.先将橘子平分成4等份,再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。

3.煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。

4.煮好的橘皮浸泡在冷水里,冷却后用水果刀削除白色的薄膜,再将橘皮切成细丝。

5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

桔味果酱

【原料】:苹果9个,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。

【做法】:

1.苹果去籽,切4块,放入锅中。

2.锅内加入1匙水,放入苹果边搅拌边煮,果肉变软后用小火焖煮30分钟。

3.加入桔子汁和桔子皮泥。

4.加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止,要不断搅拌以免烧焦。

5.装入用热水消毒过的。

香橙果酱

【原料】:香橙6~7个,柠檬12个,白糖,麦芽糖,耐热玻璃瓶。

【做法】:

1.香橙洗净,横切成半。

2.用勺子挖出果肉,尽量避免挖出白色的果皮.

3.把挖出的果肉和果汁倒到锅内,大火烧开.

4.烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎,并挑出果籽或者是果膜。

5.烧开后改小火,加入适量的白糖和麦芽糖,比例自己控制,并挤入半个柠檬汁,不时地用勺子搅拌,以免粘锅。

6.等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中,旋紧盖子,冷却后放到冰箱内冷藏。

标签: 草莓果酱 文章简介:果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法,主要用来涂抹在面包或吐司上食用。 猕猴桃酱

【原料】:猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。

【做法】:

1.去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。

2.撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。

3.煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。

4.待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。

【贴士】:猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。

柠香果酱

【原料】:苹果3个,柠檬汁或醋2大匙,冷开水4公升,糖浆(水480毫升,砂糖250克)。

【做法】:

1.将水和砂糖放入锅中,用小火边搅拌使其溶化,煮沸5分钟后熄火冷却。

2.苹果去籽切成0.5公分厚的切片,马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。

3.把糖水和苹果装入消毒的瓶子中,并以干净的筷子除去瓶中空气,瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火,取出瓶子盖紧盖子,放置12小时。

【贴士】:

置放太久的苹果,可以用来做成果酱保存,一年四季皆能食用。一旦家里来了客人,拿出来享用,还会让客人感到亲切呢!

果酱煮成后,一般于85℃下装罐,90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成后趁热装罐,密封即可。最好放冰箱中。

杨梅酱

【原料】:鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,杨梅香精2滴,水适量。

【制作】:

1.将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

2.取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边搅,以免糊锅)。

3.将明胶加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮10分钟,然后取出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,即可离火,滴入杨梅香精拌匀。

4.将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。

瓜皮酱

标签: 草莓果酱 文章简介:果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法,主要用来涂抹在面包或吐司上食用。 【原料】:西瓜皮1000克,白糖800克,柠檬酸1克,明胶8克,水适量。

【制作】:

1.将西瓜皮片去软瓤,用清水洗净,入捣碎机内捣成泥状。

2.将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内,稍加搅拌,置旺火上煮沸约5分钟,再放入白糖,用力搅拌,待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右。

3.用少许清水浸泡明胶,并上火加热,待明胶充分溶解后,倒入果酱锅内拌匀,再煮10-12分钟,然后用小匙取少酱,倒入平盘内,若无流散现象,则说明已煮好,即可离火,稍晾后,倒入容器内,加盖密封,置于阴凉通风处贮存,吃时拿取。

樱桃果酱

做法1

【材料】:水200l;樱桃600克(去核后525克);桂皮1根;柠檬1个(皮擦碎);白砂糖450克。

【做法】:

1.大火加热锅中的水,烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入,然后加盖煮20分钟,再用细筛过滤。

2.将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中,用小火慢慢熬煮20分钟,直至煮成糖浆,然后倒入瓶子里密封冷藏即可。

做法2

【原料】:樱桃1000克,白糖750克,柠檬酸0.3克,明胶5克,食用香精少许,水适量。

【制作】:

1.将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核,用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。

2.将樱桃泥和水倒入锅内,用旺火煮沸5-7分钟,随即加入白糖和柠檬酸,改用文火慢煮,并不断搅拌,以免糊锅而影响果酱质量。

3.待文火慢煮15分钟后,将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中,继续煮10分钟左右,然后取少许果酱滴入盘中,若无流散现象,即可离火,滴入香精拌匀,晾凉后盛入容器中,加盖放在阴凉通风处保存,随吃随取。

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