泡椒鸭掌的制作方法手残星人也能轻松学会
文章简介:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲......
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鸭掌具有丰富营养价值,一般人群均可食用,尤其适合骨营养不良者。
均衡营养:有平衡膳食的作用
注意事项
鸭掌属于鸭肉范畴,从中医角度讲性偏寒凉,对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用
适宜吃鸭掌
健康体质,平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质
不适宜吃鸭掌
气郁体质,特禀体质,瘀血体质
食用禁忌
脾胃虚寒者少食。
泡椒鸭掌是由鸭掌,野山椒等制作的食物,制作难度普通。
材料
鸭掌400克,野山椒适量,泡椒适量,大葱1根,生姜4片,大蒜3瓣,大料适量。
调料
食用油30克,高汤2小匙,料酒12大匙,精盐1小匙,白糖12小匙,味精1小匙。
做法
1.泡椒切段,
2.把鸭掌煮熟备用,
3.葱、姜洗净切末,
4.蒜洗净切片,
5.锅中下油,烧热,加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香,烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤,用小火慢煨,待汁浓后起锅装盘即可。
麻辣鸭掌
鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。 做法: 1、鸭掌洗净,锅里放清水,倒入黄酒及盐烧开,放入鸭掌煮5分钟 2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉 3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁 4、醋倒入锅中烧开,倒入腌汁中拌匀 5、将腌汁倒入鸭掌中,拌匀,放冰箱里腌制一天即可。 芥末鸭掌 原料: 鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。 做法: 1、将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,煮20分钟; 2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中; 3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用; 4、鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。 白芸豆烧鸭掌 原料: 鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。 做法: 1、鸭掌、白芸豆、辣椒、八角、姜备好; 2、白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆,煮15分钟; 3、鸭掌洗净放入锅中,加入没过鸭掌的水煮沸,然后捞出洗净沥干水分备用; 4、鸭掌清洗干净,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,辣椒洗净沥干水份,姜切片备好;
6、然后把鸭掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀; 7、加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时; 8、待汤汁收浓后即可。