如何炒柠檬鸭教你做出美味又开胃的柠檬鸭
文章简介:柠檬鸭是广西的特色菜,其中的“柠檬”并不是指新鲜的柠檬,而是广西百姓最常腌制的“酸柠檬”。我在前面也介绍过酸柠檬的做法,有兴趣想做地道的柠檬鸭可以尝试。
柠檬鸭是广西的特色菜,其中的“柠檬”并不是指新鲜的柠檬,而是广西百姓最常腌制的“酸柠檬”。我在前面也介绍过酸柠檬的做法,有兴趣想做地道的柠檬鸭可以尝试。
据说最开始出现的是“白切柠檬鸭”,这也符合闽南两广海南爱吃白切鸡白切鸭的习惯。但还是有人不爱吃带有腥味的白切鸭,最后生炒柠檬鸭的出现也逐渐受到大家的喜爱。而烹制柠檬鸭也需要用到以下地方特色“酸嘢”:酸柠檬,酸梅(做法与酸柠檬类似),酸藠头,酸辣椒,酸姜,鲜姜,蒜泥。酸梅的药用功效很养生,可抗肿瘤、排毒美容等等。
鸭肉斩块洗净沥干。
步骤1
准备酸辣椒4个,酸柠檬1个,酸梅2个,酸姜2个,鲜姜一个,蒜瓣4个。因为买不到酸藠头,所以这里我就省略了。
生炒柠檬鸭的做法
步骤2
将所有食材切丝备用,蒜头剁碎。
生炒柠檬鸭的做法
步骤3
油锅八成热,猛火爆炒鸭肉至六成熟。
生炒柠檬鸭的做法
步骤4
除了酸柠檬外的食材全倒入锅内炒匀,小火煨至八成熟。
生炒柠檬鸭的做法
步骤5
加入料酒、生抽、盐、糖、黄皮酱,翻炒两下加入酸柠檬丝翻炒出锅,淋上香油即可。
小贴士
这道菜最重要的就是酸柠檬,酸梅,酸藠头,酸辣椒,酸姜,出锅后酸辣的味道很刺鼻但是让人垂诞三尺余味不绝,即开胃又养生。
1、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。
2、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。
3、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。
白切柠檬鸭需要的配料有:
2、图2是酸辣椒和酸姜,图3的左边是盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。右边的是酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。 3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。 4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀、 5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。 6、倒进生抽、白胡椒粉。 7、放糖和盐翻炒均匀。 鸭子(鸭子越肥越好,西洋鸭的不要)拔毛弄干净,放锅里,加水、放姜、酒煮到七八成熟,取出,晾凉,砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉,紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米,泡椒一把切圈,酸荞头切丝。 锅烧热下两匙油,爆香姜蒜泡椒酸荞头,将鸭子放入煸炒到出油,加盐、糖、酱油、蚝油调味,加点料酒或啤酒稍焖一会,临出锅前加入咸柠和紫苏,加一点鸡精,翻炒均匀,盛起。味道是咸酸辣香兼而有之。要点:咸柠要去籽,最后放,煮久了会苦。