夏季汤谱大全夏天喝这些老火汤好
文章简介：广东的汤一般指的是老火汤，就是那种慢火煲2-3个小时以上的汤，而炖汤需时更久，3-4小时以上。至于那些煮十几分钟就可以上桌的叫滚汤。那么夏天喝什么老火汤好呢。
广东的汤一般指的是老火汤，就是那种慢火煲2-3个小时以上的汤，而炖汤需时更久，3-4小时以上。至于那些煮十几分钟就可以上桌的叫“滚汤”。夏天喝什么老火汤好？下面中国吃网为您推荐几个老火汤菜谱。
鸡骨草煲生鱼
黑鱼，别名乌鱼、鳢鱼，是一种淡水鱼。黑鱼肉是一种优质高蛋白，常食有补脾益胃、益气养血、利水消肿之功，对病后体虚、痔疮失血、浮肿、胸水、腹水等病症有滋补调养作用。
准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
原料采买：鸡骨草是一种常见中药，在中药铺即可买到。用黑鱼做菜，鱼不能太大，一般400克左右即可，这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
食材：生鱼1块，鸡骨草适量，姜片数片，蜜枣几粒。
调料：盐1茶匙，白糖12茶匙，生粉12茶匙，鸡蛋1个。
做法
生鱼肉加盐、糖、生粉、蛋清腌20分钟左右，然后在煎锅中两面煎香。
把所有材料放人砂锅中，用大火烧开，再转为文火煲30分钟以上。
老鸭汤
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
冬瓜薏米龙骨汤
材料：猪大骨、冬瓜、薏米、茯苓、红枣、枸杞、姜片
做法：1、将以上材料除冬瓜外洗净，姜切片，入砂锅
2、加入足量的水，大火煮开，撇去浮末
3、转微火煲两小时，最后半小时加入冬瓜
眉豆鸡脚排骨汤 材料：花生2两、眉豆1两、鸡脚1斤、排骨8两、姜3片 烹制方法（五人份）： 1、洗净眉豆、花生，用清水浸泡30分钟。 2、鸡脚去掉趾尖，与排骨洗净后飞水，捞起沥干水待用。 3、瓦煲注入适量水烧开，放入花生、眉豆、鸡脚、排骨和姜片，开大火煮沸后，转中火煲2小时。 4、最后加盐调味即成。 腐竹白果胡椒猪肚汤 材料： 做法： 1、猪肚买回来先冲洗一下，然后装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净； 2、把猪肚翻转，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净； 3、倒进1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净； 4、翻转里面，同样用1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净； 5、把猪肚放进锅里，倒进没过猪肚的水，放进几块姜片，倒进1汤匙米酒，大火煮开后，再煮5分钟； 6、捞起猪肚，用凉水冲洗一遍； 7、用剪刀剪掉脂肪； 8、翻转里面，用刀把一层白色的粘膜刮干净，把两条管子一样的剪开，再用盐抓洗一遍。这个时候闻一下猪肚，已经没有任何异味了。 9、瘦肉和白果一起放进锅里煮开； 10、白果去衣，瘦肉冲洗干净浮沫，胡萝卜切块； 11、腐竹折成小段，用冷水泡发； 12、白胡椒放进锅里（不用放油），小火炒至胡椒裂开（不炒的话，也可以直接用锤子把胡椒锥烂，但听说炒过的胡椒再煲，更有暖胃效果） 13、除腐竹外，全部的材料倒进锅里，加入适量的清水，大火煮开后，再煮20分钟，转小火煮1.5~2小时；
15、放在水龙头下用凉水冲洗至凉透，再放进去煲，反复3~4次。这样煲出来的猪肚会很爽脆，如果你嫌麻烦，就省略这步，直接煲好再捞出来就是。 16、汤快好的时间，捞起腐竹放进去，腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可，放盐调味就行了。 凉瓜排骨黄豆汤 材料：黄豆100克，苦瓜200克，排骨300克，生姜一片，精盐 做法：1.先用清水浸泡黄豆半小时，生姜洗净，苦瓜去核切块，排骨洗净、斩块、焯水（目的是去除油腻和猪肉的味道）； 2.把排骨、黄豆放进瓦煲里，加清水至四分之三锅顶四分之三位置，先用大火煲沸后，改用慢火再煲2个小时左右 3.出锅前半小时加入凉瓜、精盐调味，直到水面到距离煲顶一半的位置。凉瓜黄豆排骨汤就可以了。